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鸡蛋的正确吃法

 

  因为鸡蛋黄中含有胆固醇,长期以来,许多人就把鸡蛋等同于胆固醇,认为吃鸡蛋可使血脂增高,故动脉?#19981;?#20896;心病及高血压的病人不宜食用。甚至有的人在吃鸡蛋?#20445;?#35201;把蛋黄去掉。在此,我们要为鸡蛋平反——

  ?#25910;?#27599;天?#27762;?#40481;蛋,前段时间去台湾讲学?#20445;?#20316;了一个PET检查,结果显示,冠状动脉钙化评为0分,是最理想的状态。可见鸡蛋黄不等于胆固醇,吃鸡蛋黄不会使血脂增高而导致动脉?#19981;?

  近年来,各国医学专家?#30002;?#36807;这?#36136;?#39564;:给60~80岁的老人(其中包括?#32423;?#33033;?#19981;?#20896;心病、高血压者)每天吃两个鸡蛋,3个月后检查血清胆固醇和血脂均?#37255;?#22686;高。这说明,适量吃鸡蛋不会增加胆固醇。化验分析表明,鸡蛋中的胆固?#21152;?#34507;白质结合在一起,可形成一种脂蛋白,按颗粒大小,可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上,后一种?#20174;?#28165;除血管壁?#31995;?#22266;醇的作用。所以,鸡蛋中的胆固?#27762;?#20998;本身就可以互相抵消。蛋黄中还含有丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化?#31890;?#33021;使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,乳化成为悬浮于血液中的细微粒子,而不沉积于血管壁上,并能顺利通过血管壁被细胞利用,从而减少血液中的胆固醇。其实,各种血管疾病的发生,主要是人体功能障碍所致,造成血液中胆固醇含量增高的原因绝不仅仅是因为每天吃1个鸡蛋黄,而是由于体内胆固醇代谢失调,即胆固醇合成的数量多于分解的数量。人体内的胆固醇不光靠饮食摄入,还有体内合成的,即使食物中完全不含胆固醇,肝脏?#19981;?#33258;行合成。

  鸡蛋黄中不只是胆固醇。一个鸡蛋可孵出一只活生生的小鸡,可见其营养?#30830;?#23500;又全面。一个鸡蛋重约50多克,含蛋白质7克、脂肪6克,产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的?#34987;?#37240;比例很适合人体生理需要,易为人体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量都很高,B族维生素也很丰富,还含有其他多种人体必需的维生素和微量元素,是小儿、老人、产妇以?#26696;?#28814;、结核、贫血患者、?#36136;?#21518;恢复期病人的良好补品。其所含脂肪,呈乳化状态存在于蛋黄中,极易被消化、吸收;其所含的卵磷脂、卵黄素等,对人体神经系统及生长发育有很大补益;其所含的蛋白质质量高超,其?#26032;?#30333;蛋白及卵黄磷蛋白?#38469;?#34507;白质家族中的上品,卵球蛋白是婴幼儿生长发育的必需品。鸡蛋中的铁、钙,?#25925;?#36896;血、长骨的必需品。

  鸡蛋对人体的益处

  ★健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有良好作用,可延缓老年人的智力衰退,改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。

  ★保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤?#34892;?#22797;作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强机体的代?#36824;?#33021;和免疫功能。

  ★防治动脉?#19981;?#32654;国营养学家和医学人员根据蛋黄?#26032;?#30967;脂的乳化作用,用鸡蛋来防治动脉粥样?#19981;?#33719;得?#39034;?#20154;意?#31995;?#25928;果。

  ★预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物?#30465;?#40481;蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现,鸡蛋中还含有抗癌物?#20351;?#40644;素和光色素,一个鸡蛋约含光黄素10微克,光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。

  ★延?#26680;?#32769;鸡蛋中几乎含有人体所?#34892;?#35201;的营养物质,故被人们称为“理想的营养库”。营养学?#39029;?#20043;为“完全蛋白质模?#20581;保?#22362;?#36136;?#37327;吃鸡蛋,是不少长寿者延年的经验之一。

  鸡蛋的正确吃法

  鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。可见,煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童和老人来说,?#25925;?#33976;?#26696;?#34507;花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质?#23665;猓?#26497;易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高,所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

  每天吃几个鸡蛋合适?

  从营养学的观点看,为了保证膳食平衡、满足机体需要,又不会营养过剩,一般情况下,老年人每天吃1~2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者,每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动,消耗营养较多者,每天可吃2~3个鸡蛋;少年儿童由于长身体,代谢快,每天也应吃2~3个鸡蛋。孕?#23613;?#20135;?#23613;?#20083;?#28014;?#36523;体虚弱者以及进行大?#36136;?#21518;恢复期的病人,需要多增加优良蛋白质,每天可吃3~4个鸡蛋,但不宜再多。(?#26412;?#20013;医药大学附属东直门医院主?#25105;?#24072;博?#21487;际Γ?#23004;良铎)

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